Book Description: Физикохимические и химические основы копчения Author: Курко В. И. 1960 224 М. Пищепромиздат The book "Физикохимические и химические основы копчения" by Курко В. И. provides an in-depth look at the chemical and physical processes involved in the smoking of meat and fish products. The author, an expert in the field, explores the nature of smoking smoke and its interaction with the products being smoked, highlighting the changes that occur during the smoking process and the conditions necessary for producing high-quality smoked meats and fish. Chapter 1: Introduction to Smoking In this opening chapter, the author sets the stage for the rest of the book by defining smoking and its importance in food technology. The reader is introduced to the history of smoking and its evolution over time, as well as the various methods used in different cultures around the world. The author also discusses the benefits of smoking, including the preservation of nutrients and flavor enhancement. Chapter 2: Chemical Composition of Smoke This chapter delves into the chemical composition of smoke, including the main components of smoke and their effects on food.

Физикохимические и химические основы копчения Author: Курко В.И. 1960 224 М. Пищепромиздат Книга «Физикохимические и химические основы копчения» Курко В.И. обеспечивает всесторонний взгляд на химические и физические процессы, вовлеченные в курение мясных и рыбных продуктов. Автор, эксперт в этой области, исследует природу копчения дыма и его взаимодействие с коптимой продукцией, выделяя изменения, которые происходят в процессе копчения, и условия, необходимые для производства высококачественных копченостей и рыбы. Глава 1: Введение в курение В этой вступительной главе автор подготавливает почву для остальной части книги, определяя курение и его важность в пищевых технологиях. Читателя знакомят с историей курения и его эволюцией с течением времени, а также с различными методами, используемыми в разных культурах по всему миру. Автор также обсуждает преимущества курения, включая сохранение питательных веществ и улучшение вкуса. Глава 2: Химический состав дыма В этой главе рассматривается химический состав дыма, включая основные компоненты дыма и их влияние на продукты питания.

Bases physico-chimiques et physico-chimiques du fumage Auteur : Kurko V.I. 1960 224 M. Alimentation livre « Bases physico-chimiques et physico-chimiques du fumage » Kurko V.I. fournit une vision globale des processus chimiques et physiques impliqués dans le tabagisme de la viande et des produits du poisson. L'auteur, expert dans ce domaine, explore la nature de la fumée fumante et son interaction avec les produits copiés, en soulignant les changements qui se produisent dans le processus de fumage et les conditions nécessaires à la production de fumées et de poissons de haute qualité. Chapitre 1 : Introduction au tabagisme Dans ce chapitre liminaire, l'auteur prépare le terrain pour le reste du livre en identifiant le tabagisme et son importance dans la technologie alimentaire. lecteur est initié à l'histoire du tabagisme et à son évolution dans le temps, ainsi qu'aux différentes méthodes utilisées dans différentes cultures à travers le monde. L'auteur parle également des avantages du tabagisme, y compris la préservation des nutriments et l'amélioration du goût. Chapitre 2 : Composition chimique de la fumée Ce chapitre porte sur la composition chimique de la fumée, y compris les principaux constituants de la fumée et leurs effets sur les aliments.

Fundamentos fisicoquímicos y químicos del ahumado Autor: Curco V.I. 1960 224 M. Pischepromisdat libro «Fundamentos fisicoquímicos y químicos del ahumado» de Curco V.I. proporciona una visión integral de los procesos químicos y físicos involucrados en el tabaquismo de productos cárnicos y pesqueros. autor, experto en la materia, explora la naturaleza del ahumado del humo y su interacción con los productos instantáneos, destacando los cambios que se producen en el proceso de ahumado y las condiciones necesarias para producir ahumados y peces de alta calidad. Capítulo 1: Introducción al tabaquismo En este capítulo introductorio, el autor prepara el terreno para el resto del libro, definiendo el tabaquismo y su importancia en la tecnología alimentaria. lector está familiarizado con la historia del tabaquismo y su evolución a lo largo del tiempo, así como con los diferentes métodos utilizados en diferentes culturas de todo el mundo. autor también discute los beneficios de fumar, incluyendo la conservación de nutrientes y la mejora del sabor. Capítulo 2: Composición química del humo Este capítulo examina la composición química del humo, incluidos los principales componentes del humo y sus efectos en los alimentos.

basi fisicochimiche e chimiche dell'affumicamento di Author: Curco V.I. 1960 224 M. Il libro esopromosso « basi fisicochimiche e chimiche dell'affumicamento» di Curco V.I. fornisce una visione completa dei processi chimici e fisici coinvolti nel fumo di prodotti per la carne e la pesca. L'autore, esperto in questo campo, indaga la natura del fumo affumicato e la sua interazione con i prodotti copiosi, evidenziando i cambiamenti che si verificano durante il processo di affumicazione e le condizioni necessarie per produrre affumicati e pesci di alta qualità. Capitolo 1: Introduzione al fumo In questo capitolo introduttivo l'autore prepara il terreno per il resto del libro, definendo il fumo e la sua importanza nelle tecnologie alimentari. Il lettore viene informato della storia del fumo e della sua evoluzione nel corso del tempo e delle diverse tecniche utilizzate in diverse culture in tutto il mondo. L'autore discute anche dei vantaggi del fumo, tra cui conservare i nutrienti e migliorare il gusto. Capitolo 2: La composizione chimica del fumo Questo capitolo esamina la composizione chimica del fumo, inclusi i componenti essenziali del fumo e i loro effetti sugli alimenti.

Physikochemische und chemische Grundlagen des Räucherns Autor: Kurko V.I. 1960 224 M. bensmittelverlag Das Buch „Physikochemische und chemische Grundlagen des Räucherns“ von Kurko V.I. bietet einen umfassenden Einblick in die chemischen und physikalischen Prozesse, die am Rauchen von Fleisch- und Fischprodukten beteiligt sind. Der Autor, ein Experte auf diesem Gebiet, untersucht die Art des Rauchens von Rauch und seine Wechselwirkung mit geräucherten Produkten und hebt die Veränderungen hervor, die während des Rauchprozesses auftreten, und die Bedingungen, die für die Herstellung von hochwertigem geräuchertem Fleisch und Fisch erforderlich sind. Kapitel 1: Einführung in das Rauchen In diesem einleitenden Kapitel bereitet der Autor den Boden für den Rest des Buches vor, indem er das Rauchen und seine Bedeutung in der bensmitteltechnologie definiert. Der ser wird in die Geschichte des Rauchens und seine Entwicklung im Laufe der Zeit sowie in die verschiedenen Techniken eingeführt, die in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt verwendet werden. Der Autor diskutiert auch die Vorteile des Rauchens, einschließlich der Erhaltung von Nährstoffen und der Verbesserung des Geschmacks. Kapitel 2: Chemische Zusammensetzung von Rauch Dieses Kapitel befasst sich mit der chemischen Zusammensetzung von Rauch, einschließlich der Hauptbestandteile von Rauch und deren Auswirkungen auf bensmittel.

Physical and Chemical Fundmentals of Smoking Auter: Kurko V.I. 1960 224 M. Pishchepromizdat the book Physical and Chemical Fundmentals of Smoking מאת קורקו V. המחבר, מומחה בתחום, בוחן את אופי העישון ואת האינטראקציה שלו עם מוצרים מעושנים, ומדגיש את השינויים המתרחשים בתהליך העישון ואת התנאים הדרושים לייצור בשרים ודגים מעושנים באיכות גבוהה. פרק 1: מבוא לעישון בפרק מבוא זה מציב המחבר את הבמה להמשך הספר על ־ ידי הגדרת העישון וחשיבותו בטכנולוגיית המזון. הקורא מתוודע להיסטוריה של העישון והתפתחותו לאורך זמן, ולשיטות שונות הנמצאות בשימוש בתרבויות שונות ברחבי העולם. המחבר גם דן ביתרונות שבעישון, לרבות שימור חומרים מזינים ושיפור הטעם. פרק 2: כימיה של עשן פרק זה מסתכל על הכימיה של עשן, כולל המרכיבים העיקריים של עשן והשפעתם על מזון.''

garanın Fiziksel ve Kimyasal Temelleri Yazar: Kurko V.I. 1960 224 M. Pishchepromizdat Kurko V.I.'nın "garanın Fiziksel ve Kimyasal Temelleri'adlı kitabı, et ve balık ürünlerinin içilmesiyle ilgili kimyasal ve fiziksel süreçlere kapsamlı bir bakış sunmaktadır. Alanında uzman olan yazar, sigara içmenin doğasını ve tütsülenmiş ürünlerle etkileşimini inceleyerek, sigara içme sürecinde meydana gelen değişiklikleri ve yüksek kaliteli tütsülenmiş et ve balık üretimi için gerekli koşulları vurgulamaktadır. Bölüm 1: garaya Giriş Bu giriş bölümünde yazar, sigarayı ve onun gıda teknolojisindeki önemini tanımlayarak kitabın geri kalanına zemin hazırlar. Okuyucu, sigara içme tarihi ve zaman içindeki evriminin yanı sıra dünyadaki farklı kültürlerde kullanılan çeşitli yöntemlerle tanışır. Yazar ayrıca, besinleri korumak ve tadı iyileştirmek de dahil olmak üzere sigara içmenin faydalarını tartışıyor. Bölüm 2: Duman Kimyası Bu bölüm, dumanın ana bileşenleri ve bunların gıda üzerindeki etkileri de dahil olmak üzere dumanın kimyasına bakar.

الأساسيات الفيزيائية والكيميائية للتدخين المؤلف: Kurko V.I. 1960 224 M. Pishchepromizdat يقدم كتاب «الأساسيات الفيزيائية والكيميائية للتدخين» لكوركو V.I. نظرة شاملة على العمليات الكيميائية والفيزيائية التي ينطوي عليها تدخين اللحوم ومنتجات الأسماك. يدرس المؤلف، وهو خبير في هذا المجال، طبيعة التدخين وتفاعله مع المنتجات المدخنة، ويسلط الضوء على التغيرات التي تحدث أثناء عملية التدخين والظروف اللازمة لإنتاج اللحوم والأسماك المدخنة عالية الجودة. الفصل 1: مقدمة للتدخين في هذا الفصل التمهيدي، يمهد المؤلف الطريق لبقية الكتاب من خلال تعريف التدخين وأهميته في تكنولوجيا الغذاء. يتم تعريف القارئ بتاريخ التدخين وتطوره بمرور الوقت، بالإضافة إلى الأساليب المختلفة المستخدمة في الثقافات المختلفة حول العالم. يناقش المؤلف أيضًا فوائد التدخين، بما في ذلك الحفاظ على العناصر الغذائية وتحسين الذوق. الفصل 2: كيمياء الدخان يبحث هذا الفصل في كيمياء الدخان، بما في ذلك المكونات الرئيسية للدخان وتأثيرها على الطعام.

흡연 저자의 물리 및 화학 기초: Kurko V.I. 1960 224 M. Pishchepromizdit Kurko V.I.의 "흡연의 물리적 및 화학적 기초" 책 육류 및 생선 제품과 관련된 화학적 및 물리적 과정을 종합적으로 살펴 봅니다. 이 분야의 전문가 인 저자는 흡연 흡연의 특성과 훈제 제품과의 상호 작용을 조사하여 흡연 과정에서 발생하는 변화와 고품질 훈제 육류 및 생선 생산에 필요한 조건을 강조합니다. 1 장: 흡연 소개 이 소개 장에서 저자는 흡연과 식품 기술의 중요성을 정의하여 나머지 책의 무대를 설정합니다. 독자는 흡연의 역사와 시간이 지남에 따른 진화뿐만 아니라 전 세계의 다양한 문화에서 사용되는 다양한 방법을 소개합니다. 저자는 또한 영양소 보존 및 맛 개선을 포함하여 흡연의 이점에 대해 논의합니다. 2 장: 연기 화학 이 장은 연기의 주요 구성 요소와 음식에 미치는 영향을 포함하여 연기의 화학을 살펴 봅니다.

タバコの物理的および化学的基礎著者：Kurko V。I。 1960 224 M。 Pishchepromizdat Kurko V。I。の著書「タバコの物理的および化学的基礎」は、喫煙肉及び魚製品に関わる化学的および物理的プロセスを包括的に見ます。この分野の専門家である著者は、喫煙の性質と喫煙製品との相互作用を調べ、喫煙プロセス中に起こる変化と高品質の喫煙肉と魚の生産に必要な条件を強調しています。第1章：喫煙の入門この入門章では、喫煙と食品技術におけるその重要性を定義することによって、本の残りの部分の段階を設定します。読者は、喫煙の歴史とその進化、そして世界中のさまざまな文化で使用されるさまざまな方法について紹介されています。著者はまた、栄養素の保存や味の改善など、喫煙の利点についても説明しています。Chapter 2： Smoke Chemistryこの章では、煙の主要成分や食物への影響など、煙の化学について見ていきます。

Kurko V.I. Kurko V.I 1960 224 M Kaginpromizdat Kurko的「Kurko V.I.的生理化學和化學生理學基礎」一書提供了有關吸煙肉類和魚類產品的化學和物理過程的全面觀點。作者是該領域的專家，研究了煙熏的性質及其與煙熏產品的相互作用，突出了煙熏過程中發生的變化以及生產優質煙熏和魚所需的條件。第一章吸煙入門本章作者為本書的其余部分奠定了基礎,確定了吸煙及其在食品技術中的重要性。向讀者介紹了吸煙的歷史及其隨時間的演變，以及世界各地不同文化中使用的各種方法。作者還討論了吸煙的好處，包括保持營養和改善風味。第二章：煙霧的化學成分本章探討煙霧的化學成分，包括煙霧的主要成分及其對食品的影響。