Description of the book "On Food and Cooking" by Harold McGee: On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen Author: Harold McGee Publication Date: 2018 (twentieth anniversary edition) Genre: Non-fiction, Cookbooks, Food Science Pages: 9448 Overview: On Food and Cooking is a seminal book in the world of food science and culinary arts, hailed as a minor masterpiece by Time magazine since its first publication in 1984. This twentieth anniversary edition has been thoroughly revised and updated with almost two-thirds of the text new content and over 100 new illustrations. The book pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science, giving birth to the inventive culinary movement known as molecular gastronomy. Major Themes: 1. Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality 2. The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients 3. Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully 4. The particular substances that give foods their flavors and that give us pleasure 5. Evolving knowledge of the health benefits and risks of foods Content: The book begins with an introduction to the history of food and cooking, tracing the evolution of human nutrition from our earliest ancestors to the present day.

Описание книги «О еде и кулинарии» Гарольда Макги: О еде и кулинарии - Наука и история кухни Автор: Дата публикации Гарольда Макги: 2018 (юбилейное двадцатое издание) Жанр: Non-fiction, Cookbooks, Food Science Pages: 9448 Overview: On Food and Cooking (Обзор: О еде и кулинарии) - основополагающая книга в мире науки о еде и кулинарного искусства, провозглашенная журналом Time незначительным шедевром с момента своей первой публикации в 1984 году. Это юбилейное двадцатое издание было тщательно переработано и обновлено почти двумя третями текста нового содержания и более 100 новых иллюстраций. Книга положила начало переводу науки о технической пище в кухонную науку, дружественную повару, породив изобретательное кулинарное движение, известное как молекулярная гастрономия. Основные темы: 1. Традиционные и современные методы производства продуктов питания и их влияние на качество продуктов питания 2. Большое разнообразие способов, с помощью которых люди в разных местах и времени готовили одни и те же ингредиенты 3. Советы по выбору лучших ингредиентов и их успешному приготовлению 4. Конкретные вещества, которые придают продуктам свой вкус и которые доставляют нам удовольствие 5. Развитие знаний о пользе и рисках для здоровья пищевых продуктов Содержание: Книга начинается с введения в историю продуктов питания и кулинарии, прослеживая эволюцию питания человека от наших самых ранних предков до наших дней.

Description du livre sur la nourriture et la cuisine de Harold McGee : Sur la nourriture et la cuisine - Science et histoire de la cuisine Auteur : Date de publication Harold McGee : 2018 (vingtième édition anniversaire) Genre : Non-fiction, Cookbooks, Food Science Pages : 9448 Aperçu : On Food and Cooking (Aperçu : Sur la nourriture et la cuisine) est un livre fondamental dans le monde de la science alimentaire et des arts culinaires, proclamé chef-d'œuvre mineur par le magazine Time depuis sa première publication en 1984. Cette vingtième édition anniversaire a été soigneusement remaniée et mise à jour par près des deux tiers du nouveau contenu et plus de 100 nouvelles illustrations. livre a commencé à traduire la science de l'alimentation technique en science de la cuisine, un cuisinier amical, donnant naissance à un mouvement culinaire inventif connu sous le nom de gastronomie moléculaire. Thèmes principaux : 1. Méthodes traditionnelles et modernes de production alimentaire et leur impact sur la qualité des aliments 2. Une grande variété de façons dont les gens à différents endroits et à différents moments ont préparé les mêmes ingrédients 3. Conseils pour choisir les meilleurs ingrédients et les préparer avec succès 4. Des substances spécifiques qui donnent du goût aux produits et qui nous donnent du plaisir 5. Développement des connaissances sur les bienfaits et les risques pour la santé des aliments Table des matières : livre commence par une introduction à l'histoire des aliments et de la cuisine, retraçant l'évolution de la nutrition humaine depuis nos premiers ancêtres jusqu'à nos jours.

Descripción del libro «Sobre la comida y la cocina» de Harold McGee: Acerca de la comida y la cocina - La ciencia y la historia de la cocina Autor: Fecha de publicación de Harold McGee: 2018 (vigésima edición del aniversario) Género: Non-fiction, Cookbooks, Food Science Pages: 9448 Overview: On Food and Cooking (Reseña: Sobre la comida y la cocina) es un libro fundacional en el mundo de la ciencia de la alimentación y el arte culinario, proclamado por la revista Time como una obra maestra menor desde su primera publicación en 1984. Esta vigésima edición del aniversario ha sido cuidadosamente revisada y actualizada por casi dos tercios del texto de los nuevos contenidos y más de 100 nuevas ilustraciones. libro marcó el inicio de la traducción de la ciencia de los alimentos técnicos a la ciencia de la cocina, amigable con el cocinero, dando lugar a un movimiento culinario inventivo conocido como gastronomía molecular. Temas principales: 1. Métodos tradicionales y modernos de producción de alimentos y su impacto en la calidad de los alimentos 2. Una gran variedad de maneras en que las personas en diferentes lugares y tiempos cocinaron los mismos ingredientes 3. Consejos para elegir los mejores ingredientes y su exitosa preparación 4. Sustancias específicas que dan a los productos su sabor y que nos dan placer 5. Desarrollo del conocimiento sobre los beneficios y riesgos para la salud alimentaria Contenido: libro comienza con una introducción a la historia de la alimentación y la cocina, trazando la evolución de la nutrición humana desde nuestros primeros antepasados hasta nuestros días.

Beschreibung des Buches „Über Essen und Kochen“ von Harold McGee: Über Essen und Kochen - Wissenschaft und Geschichte der Küche Autor: Veröffentlichungsdatum Harold McGee: 2018 (20th Anniversary Edition) Genre: Non-Fiction, Cookbooks, Food Science Pages: 9448 Übersicht: On Food and Cooking (Rezension: Über Essen und Kochen) ist ein wegweisendes Buch in der Welt der bensmittelwissenschaft und Kochkunst, das vom Time Magazine seit seiner ersten Veröffentlichung im Jahr 1984 als unbedeutendes Meisterwerk gefeiert wurde. Diese zwanzigste Jubiläumsausgabe wurde sorgfältig überarbeitet und mit fast zwei Dritteln des Textes neuer Inhalte und mehr als 100 neuen Illustrationen aktualisiert. Das Buch markierte den Beginn der Übersetzung der Wissenschaft der technischen bensmittel in eine Küchenwissenschaft, die dem Koch freundlich gesinnt war, und brachte eine erfinderische kulinarische Bewegung hervor, die als molekulare Gastronomie bekannt ist. Hauptthemen: 1. Traditionelle und moderne Methoden der bensmittelproduktion und ihre Auswirkungen auf die bensmittelqualität 2. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, wie Menschen an verschiedenen Orten und zu verschiedenen Zeiten die gleichen Zutaten zubereitet haben 3. Tipps für die Auswahl der besten Zutaten und deren erfolgreiche Zubereitung 4. Spezifische Substanzen, die den Produkten ihren Geschmack verleihen und uns Freude bereiten 5. Entwicklung des Wissens über die gesundheitlichen Vorteile und Risiken von bensmitteln Inhalt: Das Buch beginnt mit einer Einführung in die Geschichte des Essens und Kochens und verfolgt die Entwicklung der menschlichen Ernährung von unseren frühesten Vorfahren bis heute.

''

Harold McGee's Food and Cooking Book Açıklama: Yemek ve pişirme hakkında - Bilim ve mutfak tarihi Yazar: Harold McGee Yayın Tarihi: 2018 (Twentieth Anniversary Edition) Tür: Kurgusal olmayan, Yemek Kitapları, Gıda Bilimi Sayfaları: 9448 Genel Bakış: Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine, Time dergisi tarafından 1984'teki ilk yayınından bu yana küçük bir başyapıt olarak kabul edilen, gıda bilimi ve mutfak sanatları dünyasında çığır açan bir kitaptır. Bu yirminci yıldönümü baskısı, yeni içerik metninin yaklaşık üçte ikisi ve 100'den fazla yeni illüstrasyon ile kapsamlı bir şekilde gözden geçirilmiş ve güncellenmiştir. Kitap, teknoloji gıda biliminin aşçı dostu mutfak bilimine çevrilmesine başladı ve moleküler gastronomi olarak bilinen yaratıcı bir mutfak hareketi ortaya çıkardı. Ana konular: 1. Geleneksel ve modern gıda üretim yöntemleri ve gıda kalitesi üzerindeki etkileri 2. Farklı yer ve zamanlardaki insanların aynı malzemeleri hazırladıkları çok çeşitli yollar 3. En iyi malzemeleri seçmek ve bunları başarılı bir şekilde yapmak için ipuçları 4. Ürünlere tat veren ve bize keyif veren özel maddeler 5. Gıda Sağlığı İçeriğinin Yararları ve Riskleri Hakkında Bilgi Geliştirme: Kitap, gıda ve yemek pişirme tarihine giriş yaparak, insan beslenmesinin en eski atalarımızdan günümüze kadar olan evrimini izleyerek başlar.

Harold McGee's Food and Cooking Obout Food and Cooking - Science and Kitchen History المؤلف: تاريخ نشر Harold McGee: 2018 (إصدار الذكرى العشرين) النوع: غير خيالي، كتب طبخ، صفحات علوم الغذاء: 9448 نظرة عامة: On Food and Cooking هو كتاب أساسي في عالم علوم الغذاء وفنون الطهي، أشادت به مجلة تايم باعتباره تحفة ثانوية منذ نشره لأول مرة في عام 1984. وقد تم تنقيح وتحديث طبعة الذكرى السنوية العشرين هذه على نطاق واسع بما يقرب من ثلثي نص المحتوى الجديد وأكثر من 100 رسم توضيحي جديد. بدأ الكتاب ترجمة علوم الطعام التكنولوجية إلى علوم مطبخ صديقة للطهي، مما أدى إلى ظهور حركة طهي مبتكرة تُعرف باسم فن الطهي الجزيئي. المواضيع الرئيسية: 1. طرق إنتاج الأغذية التقليدية والحديثة وتأثيرها على 2 نوعية الأغذية. مجموعة متنوعة من الطرق التي يقوم بها الأشخاص في أماكن وأوقات مختلفة بإعداد نفس المكونات 3. نصائح لاختيار أفضل المكونات وجعلها ناجحة 4. مواد محددة تمنح المنتجات طعمها والتي تمنحنا المتعة 5. تطوير المعرفة بفوائد ومخاطر محتويات الصحة الغذائية: يبدأ الكتاب بمقدمة عن تاريخ الطعام والطهي، وتتبع تطور التغذية البشرية من أسلافنا الأوائل حتى يومنا هذا.